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鹽鄉(xiāng)野菜三味

發(fā)布時(shí)間:2020-10-14 閱讀量:

□  趙銀笙

  淮北鹽鄉(xiāng)地處海邊,曠遠(yuǎn)偏僻。有人曾套改北宋邵康節(jié)的《山村詠懷》一詩(shī)曰:“一去二三里,鹽村四五家;樓臺(tái)無(wú)一座,四季不開(kāi)花?!钡苏f(shuō)有點(diǎn)過(guò)矣!其實(shí),過(guò)去的鹽鄉(xiāng)并非寸草不生,不但有蘆葦,有觀音柳,有蒲公英,還有各色各樣的野菜。

海英菜

  海英菜,又叫鹽地堿蓬,《嘉慶海州直隸州志》稱“海莘菜”,鹽圩老輩人則多稱“海鮮菜”。如今名稱,雖然僅改換一個(gè)字,卻蘊(yùn)含著鹽鄉(xiāng)人對(duì)其滿滿的敬意。

  淮北鹽鄉(xiāng)的海英菜,通常生長(zhǎng)在河堆上、溝埝旁、曠野處。春夏之際,它的葉莖柔嫩豐潤(rùn),捋一把,滿手的綠汁;到了深秋,枝挺葉老,漸次變紅,長(zhǎng)滿海英菜的鹽堿地儼然成了紅草灘。

  對(duì)于海英菜,古人早就視為賑災(zāi)的野食之一。明太祖朱元璋的第五子朱橚曾主持編撰了一本名為《救荒本草》的書(shū),其“堿蓬”之條云:

    生水傍下濕地。莖似落藜亦有線楞;葉似蓬而肥壯,比蓬葉亦稀疏;莖、葉間結(jié)青子,極細(xì)小。其葉味微咸,性微寒。采苗葉,煠熟,水浸去堿味,淘洗,油鹽調(diào)食。

  從舊社會(huì)走過(guò)來(lái)的鹽圩人,常敬稱海英菜為“救命菜”或“菩薩菜”,因?yàn)槊康酱夯臅r(shí)節(jié),大多數(shù)人家都得靠海英菜和小黃蟹糊口度日。清代詩(shī)人任宏遠(yuǎn)在《鹽丁嘆》一詩(shī)中描述道:“破釜魚(yú)泔炊礪房,更采枯蓬帶根煮。糠秕野菜來(lái)充饑,食罷相看淚如雨。”

  舌尖似乎也是有記憶的。如今的兩淮鹽圩人,對(duì)海英菜依然情有獨(dú)鐘。春夏時(shí)節(jié),人們會(huì)采集海英菜的嫩葉,揉去漿汁,曬干儲(chǔ)存。吃時(shí),用清水浸泡,然后焯汆切碎,或摻以蔥花蝦米,做成涼拌海英菜;或加上蒜泥香醋,做成蒜蓉海英菜;或拌以肉丁、豬油,做成包子、咸餅。也有人待秋熟時(shí)采集海英菜枝頭上一溜溜細(xì)小的花苞,曬干后抖出比黑芝麻還小的晶種,炒熟、碾研之后拌上砂糖、豬油等作為湯圓的餡,吃起來(lái)別有風(fēng)味。

  記得張大玉先生在《海英菜》一詩(shī)中寫(xiě)道:“鹽堿灘頭,荒郊野外,喜見(jiàn)你的隊(duì)伍滿灘遍野,正以排山倒海之勢(shì),繼往開(kāi)來(lái)?!编嬗跷瑢?xiě)得真好!

徐徐菜

  過(guò)去讀馮德英的長(zhǎng)篇小說(shuō)《苦菜花》,一直不知“苦菜”為何物。近期翻閱明代李時(shí)珍的《本草綱目》,這才恍然大悟。原來(lái)“苦菜即苦荬也,家栽者呼為苦苣”,也就是淮北鹽鄉(xiāng)人所稱的“徐徐菜”。

  徐徐菜屬于多年生草本植物,耐鹽堿。每到草長(zhǎng)鶯飛的時(shí)節(jié),鹽場(chǎng)的河堤、曠野乃至墳塋地,它的嫩芽便會(huì)悄無(wú)聲息地破土而出。它的葉片呈偏斜半橢圓形,邊緣有小鋸齒,夏初開(kāi)花。那花,黃燦燦、鮮艷艷,十分耀眼。

  在我國(guó),食用徐徐菜的歷史非常悠久?!对?shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》曰:“誰(shuí)謂荼苦,其甘如薺?!彼^“荼”,就是徐徐菜。北宋蘇轍在《子瞻和陶淵明詩(shī)集引》一文中說(shuō):

  東坡先生謫居儋耳,置家羅浮之下,獨(dú)與幼子過(guò)負(fù)擔(dān)渡海。葺茅竹而居之,日啖荼芋,而華屋玉食之念不存于胸中。

  能讓宋代大文豪蘇東坡遠(yuǎn)謫海南島時(shí)甘“荼”如飴,樂(lè)不思蜀,看來(lái)徐徐菜確實(shí)是種好野食!

  鹽鄉(xiāng)人也有采食徐徐菜的嗜好。春季開(kāi)花前,通常三兩人相約,挎上提籃,帶上小鏟,到野外整棵整棵地挖取。食法主要有兩種:一是生吃。將徐徐菜洗凈、去根,蘸甜面醬食之。二是涼拌。將嫩葉去雜洗凈,入沸水焯透,用清水滌去苦味,擠水、切碎,置于盤內(nèi),再加入精鹽、味精、蒜泥、香油,食時(shí)拌勻。

  徐徐菜吃起來(lái)略苦,但“良藥苦口利于病?!睋?jù)說(shuō),它可以清熱解毒,可以補(bǔ)虛止咳,可以消暑保健。因此,春天踏青時(shí),路邊的野花不要采,要采就采一些徐徐菜帶回家嘗嘗。

抽筋菜

  一方水土養(yǎng)一方人,一方水土也滋養(yǎng)一方植物?;幢丙}鄉(xiāng)的野菜中,還有一種很特別,名叫抽筋菜。

  抽筋菜,鹽角草也,也有的地方稱其為海蘆筍、海蟲(chóng)草、鹽葫蘆、海甲菜。

  抽筋菜也是一年生草本植物,但與其它鹽鄉(xiāng)野菜相比,卻具有兩個(gè)鮮明的特點(diǎn)。一是“奇”,乃世上最耐鹽的植物。它通常長(zhǎng)于鹽場(chǎng)灘后的儲(chǔ)水區(qū),因?yàn)檫@里海水的氯化鈉含量大多在3%-5%左右,最適合其繁殖生長(zhǎng)。脫水之后,它內(nèi)部的鹽分高達(dá)45%,為一般植物的兩倍。二是“異”,只有莖梗沒(méi)有葉片。它的莖直立,通體蔥綠或紫紅;莖高一般在10-35厘米之間,表面薄而光滑;小枝肉質(zhì),抱莖或半抱莖,成葉鞘狀。若單株看,就好像微型的十三層浮圖,聳然挺立;若成片看,則如一排排幼小的水杉樹(shù),在水波浩淼的鹽灘上風(fēng)姿綽約。

  舊時(shí),鹽圩人大多依靠周邊農(nóng)民走圩串戶地售賣蔬菜,或遠(yuǎn)赴集市購(gòu)置,但由于溝河縱橫、道路逼仄,遇到陰雨天,家家戶戶的餐桌上除了小魚(yú)小蝦,看不到任何青枝綠葉。于是,有的人便到灘后采摘抽筋菜用以佐餐。通常只捋下抽筋菜的肉質(zhì)表皮,而棄莖梗而不顧(此為“抽筋菜”之名的由來(lái))?;丶液?,用開(kāi)水焯1-3分鐘,再放入涼水之中浸泡一會(huì),然后或涼拌、或鮮炒。吃起來(lái),柔爽,而且有一種淡淡的咸意。不過(guò),由于它含鹽量太高,只能淺嘗輒止。據(jù)《中華本草》一書(shū)記載,作為一種中草藥,抽筋菜則具有“平肝;利尿;降壓。主高血壓;頭痛”之功效。

  如今,淮北鹽田大多退出了產(chǎn)鹽序列,很少看到成片的抽筋菜了。聽(tīng)說(shuō),西北、華北的鹽堿地上還生有大量的抽筋菜,但主要是用于鹽堿地的綜合改良,或僅作動(dòng)物的飼料而已。